ВЛАДИМИР МИХАЙЛОВ - композитор, певец, продюсер [сайт ver. 1.0]

МИХАЙЛОВ
ВЛАДИМИР  ВИКТОРОВИЧ
(творческий псевдоним - MASTER)

Устройте себе праздник. Пригласите "MASTERA" на свое торжество, организуйте концерт в своем городе. Закажите себе и друзьям эксклюзивные авторские диски с лучшими песнями.

РЕЦЕПТЫ ОТ ВЛАДИМИРА МИХАЙЛОВА



РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОЙ ШУРПЫ

1 кг бараньего мяса, желательно на ребрышках, довести до кипения.
Минут через 5 всю воду слить, хорошо промыть мясо и снова уложить в пустую кастрюлю.
Одну головку лука с кожурой (обмыть), одну или 2 морковки (целые), 3 картофелины (проткнуть их ножом 4-6 раз, чтобы не разварились) с открытой крышкой на маленьком огне довести до кипения и варить без соли 2 часа.
Когда 1/3 часть воды испарится (добавлять воду НЕЛЬЗЯ!) - посолить.
В кастрюлю добавить: специи, 3 головки лука кольцами, 2 измельченных помидора (на терке) и через 15 минут выключить.
За 2 минуты до готовности, закинуть нарезанную зелень (укроп, кинза, петрушка).

Это самый правильный рецепт шурпы.




МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

У синеньких срезать только зеленые хвостики.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить 2 ст. ложки уксуса, по 1 ч. ложке соли и сахара, 
опустить синенькие в кипящую воду, варить до мягкости минут 10.
(Проверить готовность спичкой, она должна входить без труда). Важно не переварить баклажаны.
Вынуть синенькие из воды, дать остыть. Когда остынут, сделать посередине надрезы, не до конца, 
уложить на тарелку, придавив небольшим грузом, оставить на 30-40 минут.
В это время, потереть морковь и чеснок на мелкую терку, перец порезать тонкими полукольцами,
зелень измельчить, добавить к овощам 1 чайную ложку уксуса и растительного масла, 
по щепотке соли и сахара, немного острого перца, хорошо перемешать овощи.
Сделать маринад. 
В миске смешать 2 ст. ложки теплой кипяченой воды, растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, 
по 0.5 ч. ложки сахара и соли, немного острого перца, все хорошо размешать.
Нафаршировать баклажаны овощной смесью, 
укладывать плотно в удобную посуду (я укладываю в формочку для холодца),полить хорошо маринадом.
Оставить синенькие на 1 час при комнатной температуре, затем, убрать на ночь в холодильник.
Подавать, полив маринадом, который образовался.



МЯСО (ОТБИВНАЯ)

На сухую сковородку раскаленную сильно с 2-х сторон по 2-3 мин. В кинзе, зира, соль для мясо. Соус - томатный сок, чеснок, зелень кинза, петрушка, укроп, сельдерей.




УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

150 г риса на одного человека. 
Если нет возможности достать рис "ДЕВЗРА", то лучше взять Краснодарский, не пропаренный. 
Готовить только в КАЗАНЕ!
Готовим на 6 чел..1 кг риса, 300 г растительного масла 
(можно туда добавить г 150 бараньей думбы (это задница барана который живет на востоке, но это можно купить на базаре) 
если есть думба, то масло на 150 г меньше надо, не 300 г , а всего 150 и думба. 
Если по продуктам, то тут действует «золотое» правило плова. Один к одному. 
На килограмм мяса нужно точно такое же количество лука, моркови и риса. Ну, а остальное – по мелочи. 
3-4 головки чеснока. Стакан замоченного с вечера гороха нухата. По щепотке зиры и барбариса. 
И растительного масла, если есть, то 1шт. айву 
Как у любого блюда, у плова тоже есть подготовительный этап. Лук режем полукольцами, морковь – соломкой.
Мясо режем на кусочки. 4 на 5, 5 на 4 см, или что-то около того – самое, на мой взгляд, то! Говядина, баранина.
Ставим на плиту казан. Включаем огонь на максимум. Немного ждём, пока казан накалится.
После этого вливаем растительное масло. Граммов 250-300. 
Чуть подождём, чтобы теперь уже накалилось масло. Бросаем в него одно луковичное полуколечко. 
И ждём. Пока оно не почернеет. Не превратится в уголёк. Этот «первопроходец» выполняет две задачи. 
Прежде всего, он впитывает в себя специфический запах растительного масла и служит индикатором времени. 
Как только в плотном слое масла не полуколечко лука, а чёрненькая субстанция – 
значит, масло нагрелось до той именно температуры, которая нужна.
Шумовкой этот уголёк вытаскиваем и высыпаем в раскалённое масло предварительно пошинкованный килограмм лука.
И… мешаем, мешаем, мешаем! Видели, что может быть с луком, если его оставить без движения? 
Цвет плова зависит от лука. Потому жарим его ровно столько, сколько нужно, чтобы лук по своему оттенку стал таким, 
каким мы хотим увидеть плов на блюде. 
Хотим светлого, жарим до золотистого, хотим потемнее – увеличиваем, соответственно, время обжарки. 
Как только цвет лука становится таким, какой нам хотелось бы – кидаем в казан порезанное на кусочки мясо 
и на большом огне помешиваем постоянно обжариваем мясо минут 20. 
Это нужно для того, чтобы на мясе максимально быстро образовалась корочка, 
и внутренний его сок вытек бы из кусочков по самому - самому минимуму. 
Тогда мясо в плове будет очень сочным и вкусным.
После – засыпаем в казан морковь. Её жарить недолго. Минут 10 До помягчения. 
Помешивая постоянно,что бы не подгорела.
Залить воды что бы она была на 2 см. выше того что мы обжаривали.
Тут огонь можно чуть убавить и засыпать в зирбак замоченный горох нухат, барбарис.
Ещё минут 30 кипит на маленьком огне.
Через 20 минут кипения положить головки чеснока. 
У чеснока отрезаем корешки, снимаем верхний грязный покровный слой 
и все головки кладём в разные места поверх зирбака.
Солить зирбак – в самом завершении процедуры его приготовления.
Как только чувствуем, что он готов, холодной водой моем рис. 
И сразу же – рис выложили на зирбак, разровняли.
И… Аккуратненько, через шумовку, тонкой струйкой, чтобы не нарушить ровную поверхность рисового слоя, 
вливаем воду. Я – обязательно холодную. Сколько воды – не знаю. 
Наливаю так, чтобы рис сверху был покрыт водой на первую фалангу указательного пальца. 
Естественно, фалангу в воду совать не стоит. Смешавшись с только что кипевшим зирбаком, 
она практически сразу же – горячая. 
Отмеряем фалангу на ручке шумовки и уже ею.
Рис насыпали, разровняли, залили его холодной водой, подождали, как закипит, 
убавили огонь до минимума, чтобы еле - еле через рис что-то тихонько так покипывало… 
И только после этого – закрываем казан крышкой. Ждём минут 20.
Выключаем огонь, но крышку не снимаем. Ещё минут 10 - 15 надо, чтобы рис впитал остатки жидкости. 
Крышку, как закрыли ею казан – больше не снимаем. Ни в коем случае! Это тоже одно из основных правил плова. 
Вот когда? Плов постоял после отключения минут 10 - 15, только тогда снимаем крышку.
Ножом делаем в рисе 5 - 6 глубоких лунок до самого дна казана.
В левую ладошку кладём щепотку зиры. Правой из этой щепотки берём немного семян пряности и 
сильно растирая между большим, указательным и средним пальцами, засыпаем в лунки. 
В одну. Вторую, третью. Разравнивая шумовкой рис, закрываем лунки с высыпанной в них зирой. 
Ждём несколько минут. После этого в казане всё тщательно перемешиваем шумовкой и выкладываем готовый плов на большое плоское блюдо. 
Всё. Плов готов.


ЛИСТЬЯ для ДОЛМЫ

Молодые листья  винограда с кончиков веток срезать с черенками гладкие на ощупь, размером с ладонь. Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.

А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых,  вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук . Не развязывая залить кипятком и дать постоять, потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить.


 

САЛАТ ОТ МАСТЕРА

Для салата нам потребуется пучок листового салата или пекинской капусты, 2 средних помидора, 300 г. куриного филе, 2-3 кусочка копченой ветчины, пять вареных яиц, 200 г. шампиньонов, немного растительного масла, петрушка, укроп, базилик, соль, перец, немного майонеза.
Грибы мелко порезать и обжарить на растительном масле, вынуть шумовкой и в этом же масле (можно налить в сковороду свежего) обжарить порезанную кубиками ветчину и куриное филе. Все остудить. Несколько долек помидор и листьев салата оставить для украшения. Листья порвать руками, помидоры порезать кубиками, яйца порезать так же кубиками, все смешать, добавив куриное филе, грибы и ветчину,  добавить зелень и майонез. Такой салат можно заправить смешав сок лимона с оливковым маслом и дижонской горчицей.




ДОМАШНИЙ КВАС

1. Приготовление закваски-1/2 буханки свежего (мягкого) ржаного хлеба крошится без корочек ( мякиш) в миску , заливается вровень (заподлицо) теплой чистой водой (лучше не кипячёной), посыпается сверху столовой ложкой сахара и ставится в тёплое место.
2. Закваска стоит пока не начнётся брожение (будет пузыриться) 2-3 дня. Если этого не произошло то придется всё переделать, т.к. Вам попался некачественный хлеб и он не дал естественного (хлебного) брожения. Как вариант можно добавить немного (1/3 чайной ложечки сухих дрожжей, но лучше бы без них).
3.Буханки хлеба (ржаного и бородинского) режутся вдоль, а потом на куски, кладутся в духовку и поджариваются  на сильном жару ( можно до черноты только не сжечь) квас будет получаться тёмный.

Приготовление кваса.

1.В 3-х или 5-ти литровую банку вылить закваску ,положить 3-4 куска жареного хлеба ( ржаной и бородинский) и 1 кусочек свежего, 2-3 ст. ложки сахару, залить холодной водой и накрыть банку марлей. Воды сначала можно налить 1/2 банки, чтобы дать побыстрее окрепну ( начать работать )закваске ( характерная примета работающей закваски это хаотичное движение частичек закваски со дна вверх и сверху вниз), а через день долить.. Первый раз сливать ( сцеживать прямо через марлю, закрывающую горловину банки) квас, когда появится квасной вкус (кислота).
2. В сцеженный квас добавить сахар по вкусу, для окраски -покислее, для питья-послаще, и поставить в холодильник .
3. В слитую банку с оставшейся закваской добавляем кусочки жареного и свежего хлеба хлеба (как было написано выше), 2-3 ст. ложки сахара и заливаем водой( и так каждый раз после сцеживания).
4.Когда квас выходит на свою полную силу отцеживать его нужно ежедневно (иначе может перекисать ) или с другим интервалом, для тех кто любит покислее ( вообще такой квас готовится сутки и у Вас каждый день 4 литра хорошего кваса)
5. По мере накопления закваски ( более 1/3 банки) ложечкой с дырками лишняя закваска выбирается.
6. Выбранную лишнюю закваску можно выбросить, можно отдать друзьям и они тоже заведут у себя квас, можно набрать для того чтобы зарядить ведро, флягу и т.д.
7. Этот квас , если соблюдать технологию, можно делать круглый год, ну а если нужно остановиться или заменить закваску, то вы теперь знаете как просто её сделать снова и снова запустить производство вкусного, полезного, натурального хлебного кваса.
Девиз : каждый день 4-5 литров кваса для всей семьи, для любых потребностей.




САЛАТ

Баклажан свежий или замороженный;
свежий помидор, (можно и болгарский перец, на Ваш вкус);
твердый сыр;
4 яйца;
майонез ( хорошо бы домашний);
горсть изюма;
2-3 грецких ореха;
3-4 зубчика чеснока;
соль, перец, подсол. масло, базилик.
Баклажан режем кружочками или полукружочками (если толстый).
У меня баклажан был большой где-то грамм 300. Использовать половину. Обжариваем в подсолн. масле на большом огне до полусухого состояния. Складываем на дно тарелки. 1 ст. л. майонеза смешиваем с измельченным чесноком, смазываем теплые баклажаны. Следующий слой у нас будут тертые орехи и изюм(предварительно распаренный). Режем помидор и посыпаем черным молотым перцем. Смазываем майонезом, трем 2/3 части сыра. Слой вареных яиц и щедрый слой майонеза. Последний слой: тертый сыр смешанный с порезанным базиликом.



РЕЦЕПТ УЗБЕКСКОЙ ШУРПЫ

·  1 кг бараньего мяса, желательно на ребрышках, довести до кипения.
·  Минут через 3 мин. всю воду слить, хорошо промыть мясо  холодной  водой и снова уложить в пустую кастрюлю. Туда же положить одну головку лука с кожурой, одну или 2 морковки (целые), 3-4 целые  картофелины (проткнуть лук и картошку ножом 4-6 раз, тогда они  не разварятся) с открытой крышкой на маленьком огне довести до кипения и варить без соли 2 часа.
·  (добавлять воду НЕЛЬЗЯ!) через 1,30 – посолить и еще варить 20 мин.
·  В кастрюлю добавить: специи, 3 головки лука нарезать  кольцами, 2 измельченных помидора (на терке) все это закинуть в кастрюлю и через 10 минут кипения выключить.
·  За 2 минуты до готовности, закинуть нарезанную зелень (укроп, кинза, петрушка).




ТАНДЫР КЕБАБ




МОРКОВКА ПО-КОРЕЙСКИ

1 кг моркови нарезать соломкой.
Зажарку: 2 луковицы кольцами порезать и обжаривать на масле, туда засыпать по вкусу кинзу, зиру, зелень, 3 зубчика чеснока мелко порезав их, сушеный  помидор, жарить на маленьком огне помешивая до золотистого цвета лук, потушить огонь, дать остыть.
Готовим морковь:
Ее высыпаем в большую чашку (что бы было удобно мешать) туда все то, что жарили, но только свежее в таком же количестве. Высыпаем и мешаем, перец, соль, и уксус (столовый) все по вкусу, после туда же выкладываем все что жарили со сковородки и все тщательно перемешиваем. Все готово. Перед употреблением  выдержать, чтобы все пропиталось хотя бы часик.

Такую морковку корейцы готовят для себя дома и никогда на продажу.




ХРЕНОВИНА

1 кг. Хрена, 2 кг. Помидор, 1 острый струч. перец, 2 головки чеснока.

Все пропустить в мясорубке, посолить по вкусу, ложку  чайную сахара,
В жарку  ст. ложку хреновины (можно разбавить сухими преправами) жарить мин. 2-3 после после чуть воды.
 
2. ЕСЛИ КТО ТО ПРОСТЫЛ - СТ. СУХОГО ВИНА ПЛЮС СТАКАН ВОДЫ ПЛЮС 3-4 ГВОЗДИЧКИ, ПО ЧАЙН. Л. КОРИЦЫ И  ЧАЙН. Л. ХРЕНОВИНЫ, ВСЕ В КАСТРЮЛЮ И ЗАМЕШИВАЯ ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ТОЛЬКО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ И ВЫКЛЮЧИТЬ, ПРОЦЕДИТЬ ЧЕРЕЗ СИТЕЧКО.

1. КОГДА НАСТРОЕНИЕ ПЛОХОЕ, НЕДОМОГАНИЯ ДЕТЯМ СТ. ЛОЖКУ, А ВЗРОСЛЫМ КАК ОБЫЧНО БОКАЛ.

2. ДЛЯ СВЯЗОК ГОЛОСОВЫХ.
ЛУК ПРОПУСТИТЬ В МЯС. ГОЛОВКУ, И ВЗБИТЬ 1 ЯЙЦО. ПОЛОСКАТЬ ВО РТУ ПРЕЖДЕ, ЧЕМ  СГЛОТНУТЬ. ПОСЛЕ НЕЛЬЗЯ КУШАТЬ ЧАС.
РАЗ В НЕДЕЛЮ.




УТКА В ВИННОМ СОУСЕ

Залить белым вином со специями и солью тушку утки и переворачивая время от времени мариновать утку с вечера до 12 дня сл. дня (10-14 часов). Тушку начинить яблоками, нарезанными кусочками, смазать майонезом и запекать в духовке (180 -200 градусов) около 2-х часов. Утка будет сочной и очень вкусной!




УТКА ПО-ПЕКИНСКИ

Ингредиенты:
1 утка,
3 ст. л. мёда,
3 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. кунжутного масла,
50 г соли.
Приготовление:
Ошпарьте очищенную утку кипятком, обильно натрите солью и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Смешайте мёд, соус и кунжутное масло, натрите утку, оставив немного для заливки внутрь, и оставьте утку на час. Остатки соуса залейте небольшим количеством воды, влейте внутрь утки и зашейте отверстие. Положите утку в разогретую духовку на решётку над противнем, в который налита вода. Жарьте утку 90 минут (полчаса при температуре 220 С, потом при 190 С). Готовая утка имеет яркую золотисто-коричневую кожицу.




ХЕ
  1. Сазан 1 кг чистого мяса, без костей. Нарезать  см. по 4-5 полосками, сложить в чашку.
  2. В рыбу влить 2 большие столовые ложки чистого уксуса,все помешивая каждые 10 минут на протяжении минимум 0,5 часа, после прижать плоской чашкой, сверку поставить груз и дать постоять еще минут 15.
  1. В эту чашку где рыба тушилась в чистом уксусе всыпаем все время помешивая 4,5 зубчиков чеснока мелко нарезанных, 2 помидора без шкурки мелко порезать, кашнишь сухой  обжарить чуточку и растереть, после высыпать в чашку, перец горьки красный и черный по вкусу, не забыть зелень какая вам нравится, обязательно должна быть кинза. Лук тонкими кольцами 2-3 головки лука.



СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА

творог 500 г,
мука пшеничная 1/2 стакана,
яйцо 1,
сахар 2 столовые ложки,
масло сливочное 30 г,
сметана 1 стакан, соль по вкусу.

Творог хорошо растереть в миске, добавить муку (часть оставив на подпыл), яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Массу скатать в форме толстого жгута диаметром 5-6 см, нарезать поперек на равные куски толщиной с палец. Куски обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде со сливочным маслом. К сырникам отдельно подать сметану или варенье.




МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ


У синеньких срезать только зеленые хвостики.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить 2 ст. ложки уксуса, по 1 ч. ложке соли и сахара, опустить синенькие в кипящую воду, варить до мягкости минут 10.(Проверить готовность спичкой, она должна входить без труда). Важно не переварить баклажаны.
 
Вынуть синенькие из воды, дать остыть. Когда остынут, сделать посередине надрезы, не до конца, уложить на тарелку, придавив небольшим грузом, оставить на 30-40 минут.
В это время, потереть морковь и чеснок на мелкую терку, перец порезать тонкими полукольцами, зелень измельчить, добавить к овощам 1 чайную ложку уксуса и растительного масла, по щепотке соли и сахара, немного острого перца, хорошо перемешать овощи.

 
Сделать маринад.
В миске смешать 2 ст. ложки теплой кипяченой воды, растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, по 0.5 ч. ложки сахара и соли, немного острого перца, все хорошо размешать.
Нафаршировать баклажаны овощной смесью, укладывать плотно в удобную посуду (я укладываю в формочку для холодца),полить хорошо маринадом. 
Оставить синенькие на 1 час при комнатной температуре, затем, убрать на ночь в холодильник.
Подавать, полив маринадом, который образовался.


 

ФОРШМАК

ВАРИАНТ 1

Зел. яблок 400 гр., сл. масло, 50 гр. грецкий орех, 50 гр. бел. хлеб без корки, 500 гр. селедки, все через мясорубку. 


ВАРИАНТ 2

Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой).Само название этого блюда просто трогательно -"предвкушение". По-немецки - "форшмак".

Ингредиенты:
2 большие не очень соленые селедки.Отделив от селедки филе, замочить его на ночь в молоке. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще. Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетрите. А тем временем замочили в том же молоке пол батона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем. Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелконарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю. Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки.

2-й вариант по Брайтонски США
Фаршмак - зел. яблок, 400 г слмасло, 50 г грецорех, 50 г бел. хлеб без корки  замочить в молоке, 500 г селедки – филе, все через мясорубку, сверху посыпать зел. луком и любой зеленью.
 
Мясо отбивная - на сухую сковородку раскаленную сильно с 2-х сторон по 2-3 мин.
В кинзе, зира, соль.для мясо. Соус - томатный сок, чеснок, зелень кинза, петрушка, укроп, сельдерей.


МЯСО ОТБИВНАЯ

На сухую сковородку, раскаленную сильно с 2-х сторон, по 2-3 мин..
В кинзе, зира, соль. 
Для мяса. Соус-томатный сок, чеснок, зелень кинза, петрушка, укроп, сельдерей.



МЯСО ПО-КИТАЙСКИ
 
Курица или индейка( филе).
Болгарский перец разного цвета (красный, желтый и зеленый). 
Лук крупный белого цвета. Разрезаем на крупные кусочки болгарский перец вдоль, предварительно убрав сердцевину. 
Лук крупными дольками и мясо средними кусочками. 
Наливаем подсолнечное масло и пассируем перец небольшими порциями, вынимаем и на дуршлаг, чтобы стекало масло. 
Затем пассируем лук и то же на дуршлаг. Теперь обжариваем в этом же масле мясо и на дуршлаг. 
Использованное масло вылить и всю массу сложить вместе, добавить две столовых ложки мёда, 200гр кетчупа и острого перца Чили (много).
Хорошенько аккуратно перемешать и пару минут потушить на слабом огне.
Подавать как горячее и можно холодным.



БЕЙЛИЗ (домашнего приготовления)
  1. 0,5 литра водки
  1. 500 грамм 35% сливок
  1. 5 яиц
  1. 1 стакан сахар
  1. 2 столовые ложки кофе
Взбить яйца миксером, добавить сахар, взбивать пока сахар не раствориться.


БЕЙЛИС-1:
1 банка концентрированного молока без сахара
1 стакан сахара
0,5 литра водки
2 столовые ложки кофе растворимого
ванилин на кончике ножа
Все перемешать, дать настояться и разлить по бутылкам.


БЕЙЛИС-2:
0,25 литра водки
500 грамм сливок 35%
5 яиц
1 стакан сахара
2 столовых ложки растворимого кофе
Взбить яйца с сахаром, пока сахар не растает, добавить сливки и перемешать.
Настоять 12 час и ПИТЬ!
 
Добавить сливки, взбить. Кофе растворить с одной столовой ложкой воды, вылить к яйцам и т.д. 
Добавить водку и опять перемешать. Разлить по бутылкам и дать постоят часов 12. В холодильнике хранится долго.
Но что-то мне подсказывает, что долго он по определению хранится не сможет!

Кофе растворить в столовой ложке воды и вылить в сахар с яйцами.
Добавит водку. Перемешать.



САЛАТ

Салат просто бесподобный! Понравится всем без исключения, а такое, как сами понимаете, бывает крайне редко.


Потребуется:
* Окорочка - 2 шт.
* Шампиньоны - 400 г (я беру свежие)
* Лук - 1 шт.
* Яйца - 3 шт.
* Сыр - 150 г
* Майонез (или сметана)


Приготовление:
1. Отвариваем окорочка
2. Обжариваем грибы с луком на растительном масле
3. Сварить яйца
4. Отделяем мясо от костей, режим и перемешиваем с майонезом (сметаной). Выкладываем первый слой.
5. Вторым слоем выкладываем шампиньоны с луком. Сверху смазываем майонезом (сметаной).
6. Трем яйца на крупной терке, выкладываем третьим слоем, смазываем майонезом (сметаной).
7. Посыпаем сверху тертым на крупной терке сыром.
 
 
 
 
Готовить испанские блюда дома – одно удовольствие: не нужны никакие недоступные экзотические продукты, рецептура – примитивна, пространство для экспериментов – огромно, удовольствие от оппортунистического кулинарного предприятия – бесценно. Собственно, испанцы относятся к своей национальной кухне именно так, и отсюда ненавязчивая развлекательная вариативность региональных различий. Так что, удовлетворенно вытирая фартуком руки после удачно поставленного опыта над паэльей, не удивляйтесь, что из-под вашей поварешки только что вышла классика арагонской или ­андалусийской кухни.


4 ХИТА ИСПАНСКОЙ КУХНИ

1. AJO BLANCO CON UVAS

Холодный суп с миндалем, чесноком и виноградом

* 150 г целого миндаля,
* 40 г крошек свежего хлеба,
* 2–3 ложки уксуса,
* 70 г кедровых орехов,
* 700 мл ледяной воды,
* 3 зубчика чеснока,
* 4 столовые ложки оливкового масла,
* 175 г винограда без косточек.
Миндаль, орехи и чеснок измельчить в мясорубке или кухонном комбайне, добавить хлебные крошки и 125 мг ледяной воды, взбить до мягкого пюре. Помешивая, влить масло и уксус. Перелить в пиалу и долить остаток воды. Накрыть и еще слегка охладить. Перед употреблением проверить консистенцию – если суп слишком густой, подлить еще воды. Посыпать ­виноградом без кожицы.



2. RABO DE TORO

Тушеные бычьи хвосты

* 3 ложки оливкового масла,
* две большие, порезанные крупными кусками, морковки,
* соль и свежемолотый перец,
* 125 мл сухого белого вина,
* 2 ложки нарезанной петрушки,
* порезанные лук и корень сельдерея,
* мука,
* 2 нарезанных зубчика чеснока,
* 225 мл говяжьего бульона,
* лавровый лист,
* 1,8 кг бычьих хвостов, порезанных на 5-сантиметровые кусочки,
* 400 г консервированных помидоров,
* столовая ложка паприки,
* 2 веточки чабреца.

  1. Разогреть ложку масла в большой сковороде.
  2. Смесь вылить в кастрюлю на хвосты, накрыть и запекать 2,5–3 часа.
  3. Добавить лук, жарить 5 минут.
  4. Добавить чеснок, морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 10 минут.
  5. Переложить в большую кастрюлю. Разогреть духовку до 160 градусов.
  6. Посыпать хвосты солью и перцем и обвалять в муке.
  7. Разогреть оставшееся масло, поджарить хвосты до коричневого цвета и порциями переложить в кастрюлю.
  8. Раздавить помидоры в собственном соку и влить в кастрюлу вместе с вином, бульоном, паприкой и травами.
  9. Довести до кипения, хорошо помешивая.



3. CALAMRES AL JEREZ

Кальмары в соусе из хереса

* Щепотка шафрана,
* большая нарезан­ная луковица,
* 125 мл сухого хереса,
* сто­ль­ко же воды
* лож­ка кипящей воды,
* 3 рас­кро­шенных зуб­чи­ка чеснока
* 2 сто­ло­вые ложки петрушки
* столько же оливко­во­го масла
* 25 г молотого миндаля,
* 450 г колец кальмара.

  1. Растереть шафран в ступке.
  2. Облить кипящей водой и оставить на время.
  3. Разогреть масло в кастрюле.
  4. Добавить лук и жарить 10 минут.
  5. Добавить чеснок, миндаль, жидкость с шафраном, херес, петрушку, кольца кальмара и воду.
  6. Посолить. Накрыть крышкой и оставить на медленном огне на час, иногда помешивая.
  7. Подавать с хлебом или пловом.

4. LENGUAS DE GATO

Кошачьи язычки

* 60 г сливочного масла,
* полчайной ложки ванильного порошка,
* 115 г са­хар­ной пудры
* 2 яичных белка,
* мука.

  1. Взбить миксером масло с сахаром до легкой консистенции, добавить ванильный порошок.
  2. Жарить 5–6 минут, пока «язычки» не позолотятся.
  3. Смешать с яичными белками. Засыпать мукой и размешать.
  4. Насыпать смесь в отсадочный мешок с 5-миллиметровой насадкой.
  5. Выдавить смесь на противень шестисантиметровыми полосками, оставляя между ними ­промежутки.

 
 
 

ГОВЯЖЬИ РЕБРЫШКИ

Время приготовления: предварительно — 20 минут, на огне — около 2 часов.
Количество: 4 порции

* 3 кг говядины (ребра)
* 2 веточки свежего тимьяна
* 3-4 шт. лаврового листа
* 2 ст. ложки дижонской горчицы
* 1 ст. ложка муки
* по 200 мл красного сухого вина
* и сока от запекания мяса
* соль, перец по вкусу
* 1 ч. ложка желе из красной смородины


1. Разогрейте духовку до 220 С. Натрите мясо солью и перцем, смажьте горчицей, поместите в форму для запекания. Влейте 300 мл горячей воды. Готовьте около 20 минут.
2. Снизьте нагрев до 170С и продолжайте запекать до готовности мяса (степень прожарки — на ваш вкус).
3. Сок от запекания вылейте в сотейник, добавьте вино и готовьте 10 минут, затем добавьте муку, посолите по вкусу, хорошо размешайте и подержите на огне, пока соус не загустеет. В самом конце добавьте желе из смородины, перемешайте и перелейте в соусник.

Совет. Англичане любят подавать к запеченному мясу йоркширский пудинг.
Это быстрая выпечка, которая помогает собрать весь великолепный соус к мясу.

Приготовить пудинг просто:

125 г муки выложите в большую миску, добавьте 250 мл молока и 2 яйца, замесите тесто, наполните им кулинарный мешочек (если такого нет, чистый целлофановый пакет).
По желанию тесто можно подсолить или добавить в него любые специи.
Смажьте противень жидкостью от запекания мяса и выложите из кулинарного мешка тесто в виде кружочков с отверстием посередине.
Выпекайте в разогретой до 220 С духовке около 15 минут, пока тесто не поднимется и не подрумянится.




Приятного аппетита!

В ближайшее время мы разместим новые рецепты от Владимира Михайлова.

Следите за обновлениями сайта!





С радостью ждем Вас ещё на нашем Интернет-сайте!